冷库保养方法：
一、冷库组成部分保养
1、库板保养使用中，注意硬物对库体的碰撞和刮划，容易造成库板的凹陷和锈蚀，严重的话，会让库体局部保温性能降低。
2、冷库密封部位保养因装配式冷库，是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中，这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以，在使用中，对一些密封失效的部位进行及时修补。
3、冷库地面保养一般小型装配式冷库的地面会使用保温板，使用冷库时，哟防止地面存有大量的冰和水；有冰，清理时，不要使用硬物敲打，损坏地面。
二、冷库的维护
1、冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会让霉菌和细菌大量繁殖生长。为了做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒，先用酸类消毒剂，酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白，常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
三、冷库中排除异味的方法
1、冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
2、冷库异味去除方法
方法一：入冷库冷藏的食品，必须经过检验，确保没有变质，方可入库存放。冷库库房在进货前，不得有异味存在；若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须让冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放；若冷库库房温度降不下来，要查找原因，等排除后，再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。
方法二：臭氧法臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长；采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，不要采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液即福尔马林溶液进行消毒和排除异味。食醋法将装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重，先不要装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后，再装入其它食品。食醋可清理鱼腥味。
具体方法是，鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度50度以下，按冷库库房每一立方米容积，用食醋50-100克配制，然后用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，让食醋大量吸收鱼腥味。经过4-24小时后，再打开冷库库门，连续鼓风数小时后可消除醋味。
